Biała herbata to nierozwinięte jeszcze liście i pączki krzewu herbacianego. Herbata produkowana na niewielką skalę głównie w Chinach. Zbiór herbaty białej odbywa się wczesną wiosną, gdy roślina budzi się ze snu zimowego. W trakcie produkcji poddawana jest tylko procesowi więdnięcia i suszenia.

Młode listki zawierają 3x więcej zdrowotnych polifenoli, niż liście starsze.

• orzeźwiające i pobudzające,
• działanie antyoksydacyjne, czyli opóźniające efekty starzenia dzięki obecności antyutleniaczy,
• antymutogenne (przeciwdziała powstawaniu zmian nowotworowych w komórkach),
• herbata biała zawiera polifenole, które chronią organizm przed atakiem wolnych rodników.